Среда, 06 Март 2013 20:45

Суп картофельный с мясными фрикадельками - рецепт с фото

Кости мясные – 125, картофель – 150, морковь – 20, корень петрушки – 5, лук репчатый – 20, лук-порей – 10, томат-пюре – 5, маргарин – 5, перец – 0,01, лавровый лист – 0,01, соль – 5. Выход – 500.

Для фрикаделек. Говядина – 57, лук репчатый – 5, яйца – 4, перец черный – 0,02, соль – 1,5. Выход – 50.

Корень нарезать мелкими кубиками (брусочками, ломтиками), лук – мелкой крошкой и все спассеровать с жиром. Картофель нарезать такой же формы, как и корень, но несколько крупнее.

В кипящий бульон положить пассерованные коренья, дать закипеть, затем добавить картофель, специи, варить в течение 15-20 минут.

Фрикадельки.
Мякоть говядины пропустить через мясорубку с крупной решеткой, добавить лук, нарезанный мелкой крошкой и пассерованный, яйца, соль, перец, воду и хорошо помешать. Из этой массы разделать фрикадельки в виде шариков массой 5-7 г. Варить их в бульоне в сотейнике. До подачи фрикадельки хранить на мармите.

При отпуске налить в тарелку суп, положить фрикадельки и зелень.


Добавить комментарий

Защитный код
Обновить