Суббота, 16 Март 2013 22:29

Кулинарные секреты #1 - Рыбные секреты

Рыбные секреты

• Не давайте сильно кипеть жидкости, в которой варится рыба - от этого она становится жесткой, а бульон – мутным.
• Раков, крабов и креветок, наоборот, варят только в сильно кипящей подсоленной воде.


• Из отварной рыбы готовят отличную холодную закуску. Варят рыбу так же, как и для вторых блюд, но следят, чтобы она не переварилась, иначе ее трудно нарезать.


• Приятный своеобразный вкус приобретает отварная рыба под майонезом. Такой способ приготовления подходит для всякой рыбы, но лучше всего для рыбы тощей.


• Блюда из морских рыб хороши с соусом. Для палтуса, камбалы, зубатки рекомендуются кисловатые соусы – томатный, луковый, белый. Соусы к хеку, треске, скумбрии, ставриде должны содержать сметану, масло, яйца. Можно использовать майонез.


• Специфический запах камбалы можно устранить, удалив при обработке кожу с темной стороны.


• Щука – рыба мясистая, мясо ее сухое, с мелкими костями, имеет специфический привкус. Используется щука в отварном и жареном виде, а также для фарширования целиком или для приготовления котлетной и кнельной массы.


• Небольшое количество растертого мускатного ореха, добавленного в разогретое растительное масло, придает жареной рыбе особенный аромат и вкус.


• Если вам не нравится специфический запах некоторых морских рыб, варить рыбу можно в огуречном рассоле.


• Для заливных блюд, как правило, используют ту рыбу, которая вкусна в отварном виде, исключая костистую рыбу и ту, которая крошится.


• Соленую сельдь вымачивают в холодной воде, молоке или холодном настое крепкого чая. В холодной воде или молоке вымачивают сельдь с более плотной консистенцией мяса, а в настое чая - мягкую сельдь.

 

Источник: myjane.ru


переход на следующий рецепт

Как правильно выбрать арбуз и дыню?

Добавить комментарий

Защитный код
Обновить