Суббота, 16 Март 2013 02:37

Рольмопс

4 филе соленой сельди, 500г белого винного уксуса, 2 маринованных огурца, 2 луковицы, 2 палочки можжевельника, 3 чайные ложки горчицы, 2 столовые ложки соленых каперсов, ямайский перец, гвоздика, лавровый лист, перец черный горошком.

Для гарнира: лук кольцами, петрушка.
В глубокую посуду необходимо положить филе сельди и залить водой. Вымачивание производить в холодильнике в течение 12 часов, сменив 2 раза воду. Затем слить воду, промыть рыбу под холодной водой и обсушить бумажным полотенцем. Выложить филе сельди на деревянную доску кожей вниз, смазать каждый кусок горчицей и посыпать каперсами. Обильно посыпать кольцами лука, на более узкой части разложить дольки маринованного огурца и завернуть филе, чтобы получились цилиндры (ролы), закрепив их зубочистками от разворачивания. Цилиндры поместить в стеклянную глубокую посуду, разделить на два слоя, проложить и посыпать сверху кольцами лука, залить маринадом. Посуду накрыть крышкой или фольгой и оставить в холодильнике на 6 дней.

Маринад готовится следующим образом: в миску налить уксус, разведенный водой 1:1, добавить можжевельник, ямайский перец, лавровый лист, гвоздику, толченый черный перец и довести до кипения. Затем убавить огонь и варить еще пять минут. Перед заливанием сельди маринад следует остудить до комнатной температуры.

Подавать рольмопс на блюде, приправив кольцами лука и петрушкой.

Опубликовано в Закуски